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| 本帖最後由 kevin-net 於 2010-7-5 10:11 AM 編輯
網路相傳,煮蛋的消化、吸收率最高,優於炒蛋,老炸的蛋則相對低了許多。有人喜歡吃半生熟的蛋,不只因為軟嫩口感,也有人相信它的消化吸收率較高。
「質地較軟的食物確實較好消化、吸收。」林孟瑜說,目前沒有研究證明煮蛋、煎蛋、蒸蛋哪種蛋的吸收利用率最高,理論上,過度烹煮,蛋白質會老掉、變硬,自然較不容易被人體消化酵素分解。不過,她也表示,只要不是長時間反覆烹煮,直到整顆蛋變得又硬又扎實,一般全熟的蛋並無此疑慮。 ... |
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