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| 若瀏覽伊莉的時侯發生問題或不正常情況,請使用Internet Explorer(I.E)。 - 包好後放入鍋中,將鍋燒熱少倒入少許油關火,排入餃子再開火,煎至微黃,如會黏鍋再加入少許油,加入麵粉、水(水大約淹過水餃一半)小火蓋上鍋蓋至熟,淋上蛋汁煎金黃色。
- 中筋麵粉4杯、冷水1-1/2杯,揉成麵糰,醒20分,麵糰揉成一條線,不可亂揉,揉一下,放一下,醒20分再揉。
- 韭黃切碎,加入薑末、香菇丁、蝦泥(用刀背拍)、蔥花、絞肉、香油、胡椒粉、鹽、糖、太白粉拌勻,入冰箱冰。
- 粉糰在一條線地方,切成二長條,每個10g~12g,捍成水餃皮。
- 水餃皮入餡對摺,捏緊成糰,再捏一摺一摺,或做成元寶形。
- 鍋燒熱入油,再倒出,放入水餃成圓形,再加點油,底部微黃,水倒入杓子中翻面,二面煎好,一半加水蓋鍋,至熟加油,淋上蛋液,倒入杓子中翻面盛盤。
材料 | 重量 | 調味醬 | 重量 | 豬絞肉 | 8兩 | 胡椒粉 | 1小匙 | 草蝦仁 | 4兩 | 細鹽 | 1小匙 | 韭黃 | 4兩 | 太白粉 | 1小匙 | 蔥花 | 3支 | 香油 | 1小匙 | 薑末 | 30g | 細糖 | 1茶匙 | 香菇 | 5朵 | | | 中筋麵粉 | 1斤 | | | 雞蛋 | 5粒 | | | 辣椒醬 | 2大匙 | | |
| | 冷水麵糰一份:
- 特色:冷水麵糰筋性好,有韌性,色澤較白,製作出來的餅口感較有嚼勁,水溫低於三十度所以稱為冷水麵
- 作法:中筋麵粉四杯加一點五杯的冷水,麵粉過篩、冷水慢慢倒入用筷子拌成一片片時再用手揉,中筋麵粉以冷水充分揉拌出筋性,揉至麵糰光滑Q軟且不黏手,將揉好的麵糰先抹上少許沙拉油再覆上保鮮膜,鬆弛十到十五分至二十分,即為冷水麵麵糰。
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