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標題: [家常料理]南乳羊腩煲 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2021-1-24 09:32 PM 標題: [家常料理]南乳羊腩煲

材料：台灣羊帶皮帶骨前後腿肉四斤、冬筍三只、香菇二十朶、腐竹一包、百果一斤、荸薺一斤、南乳一罐、芝麻醬一瓢、紹興酒、黑龍白蔭油、李錦記蠔油、冰糖、薑片、二十顆蒜瓣、二十顆紅蔥頭、蒜苗切花、福山萵苣少許。
作法：
一、溫水泡腐竹，泡三小時以上。香菇泡冷水。
二、羊肉汆燙沖洗備用。
三、炒鍋熱油煎香薑片，下整顆蒜瓣整顆紅蔥頭，炒到香味出開始炒醬料。南乳一面炒一面煸化，芝麻醬同様煸炒。加紹興酒（約三分之一瓶）、黑龍白蔭油、李錦記蠔油及冰糖，加水稀釋後試味，不要太鹹。
四、把汆燙過的羊肉放入，用中火燉半小時。
五、另起一鍋，炒香菇及冬筍塊備用。
六、準備砂鍋，將已燉半小時的南乳羊肉鍋倒入，冬筍香菇亦放入砂鍋，轉小火慢煨。放入荸薺。
七、大約再一小時，羊肉軟嫩。
八、煑熟百果，泡冷水剝皮，放進砂鍋中。同時腐竹入砂鍋，八分鐘，放上福山萵苣，蓋鍋燜熟即可關火。撒上青蒜上桌。
九、南乳帶出溫厚鹹香，特殊懷舊的味道。

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