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標題: 中華小當家——【黃金蛋炒飯】 [打印本頁]

作者: 破碎虚空 時間: 2014-11-28 04:28 PM 標題: 中華小當家——【黃金蛋炒飯】

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所需材料：雞蛋，白飯，香蔥，青豆，火腿，精鹽，胡椒粉，食用油

制作步驟：

1：准備好所需材料：將蛋黃與蛋清分離，煮好白飯，香蔥切末，火腿切丁，青豆洗淨后入水焯一下撈出控干水分備用

2：鍋中加少許植物油，倒入青豆火腿粒炒香

3：在炒鍋中倒入植物油，提起鍋柄輕輕搖晃使油均勻涂于鍋內四壁

4：隨后將油倒出，鍋中留少許油

5：白飯煮熟后用勺子拍散，倒入鍋中，用鏟子壓散后翻炒（也可以跟專業廚師一樣，把鍋提起來進行顛鍋，使飯粒松散形成粒粒分明的狀態）

6：淋入打散的蛋黃液（等倒完了才記起沒拍照）

7：快速翻炒或顛鍋讓每一飯粒都均勻包裹上蛋液

8：待飯炒至完全包裹上蛋液時加入事先炒香的配料，調入精鹽和胡椒粉，翻炒均勻

9：最后撒上蔥花

10：裝盤即可食用

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小貼士：

1：蛋黃與蛋白分離時應盡量分干淨，如果蛋黃里有太多蛋白下鍋與飯炒時會粘鍋

2：配料可根據個人喜歡添加，事先應把配料炒香后再加入飯中

3：炒飯時油需視情況而加，油太多會使飯粒無法粒粒分明

4：如果家里沒有鏟子，需要壓散飯粒后頻繁進行顛鍋，使飯粒松散，如果有鏟子，可以不斷的快速翻炒直至飯粒粒分明

5：鏟子壓白飯時不要從上往下鏟，以免飯粒被鏟小后影響美觀，無法形成粒粒分明的狀態

6：白飯最好是當天煮，不要用隔夜的，做之前先煮好，這時的白飯有著充分的水分，而隔夜的白飯會變得比較硬，而在翻炒的過程中就需要加少許水來調整口感

作者: 幽靈魚 時間: 2014-11-29 12:01 AM

感謝你的分享，幫頂一下嚕~
金黃色的色澤真的會讓人食慾大開呢~

作者: cheers216 時間: 2014-11-29 12:41 AM

炒飯的照片看起來好好吃喔

有空主看看

謝謝分享喔

作者: fox11223354 時間: 2014-11-29 03:14 PM

=w=b 讚讚!!~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: tsshiang 時間: 2014-11-29 07:46 PM

白飯裹著蛋黃，看起來很好吃。下次做蛋炒飯時記得將蛋黃分開攪拌，就會有一樣的效果啦。

作者: ettopyang 時間: 2014-11-29 11:20 PM

有點像蛋包飯裡包的飯耶，這樣的顏色真得會讓人留口水，這個時間看這真得是折磨啊。
謝謝分享~

作者: louydo 時間: 2014-11-30 09:20 AM

我比較想要吃昇龍餃子跟傳說鍋巴

作者: xod77 時間: 2014-12-10 09:33 PM

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作者: kid889009 時間: 2014-12-11 10:44 PM

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作者: ast01 時間: 2014-12-14 10:39 AM

本帖最後由 ast01 於 2014-12-19 06:00 PM 編輯

我超愛吃粒粒分明的炒飯~
阿基師有教過，蛋黃、蛋白分開後，可以在下鍋前先把蛋黃跟白飯拌均。
因為蛋黃有卵磷脂，會包住白飯並吸收一點水份，炒起來就比容易粒粒分明喔！

作者: ADCSL233 時間: 2014-12-14 07:59 PM

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作者: 快樂隨緣 時間: 2014-12-14 08:50 PM

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作者: cc5235 時間: 2014-12-14 09:01 PM

是...傳說中的黃金炒飯欸,顏色好漂亮喔,一開始看以為是用咖哩粉調的,原來蛋黃可以讓炒飯變黃金

作者: apaul883 時間: 2014-12-15 05:48 AM

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作者: saezima 時間: 2014-12-16 03:45 PM

黃金蛋炒飯看起來就是會讓食指大動,感覺很讚!!! 感謝分享

作者: xu35p4m3 時間: 2014-12-17 12:09 AM

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作者: devinchou 時間: 2014-12-18 10:58 AM

要用不沾鍋嗎?我家的鍋子不先下蛋就會沾鍋.

作者: waypipi1234 時間: 2014-12-18 06:47 PM

好美的色澤喔
看起來就好美味
材料也滿簡單ㄅ
多謝分享

作者: ivl71108 時間: 2014-12-24 03:54 PM

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作者: X2565089 時間: 2014-12-24 08:05 PM

原來黃金炒飯是真的太漂亮了我來試試謝謝提供

作者: wgy23 時間: 2014-12-24 11:31 PM

我煮出來飯整個黏黏的

作者: nicymc 時間: 2014-12-26 06:01 PM

黃金蛋炒飯看起來真的好厲害，好像在五星餐廳才吃的到的感覺

作者: danny6412 時間: 2014-12-28 03:28 PM

看圖片肚子就餓了,只用蛋黃炒起來的飯好好看喔!下次我也要來試試看~很棒~感謝分享

作者: siesst50202 時間: 2014-12-28 08:12 PM

請問有家黃薑粉嗎?為何色澤那麼漂亮那麼金黃?

作者: ccjj123456789 時間: 2014-12-28 09:20 PM

"蛋黃與蛋白分離時應盡量分干淨，如果蛋黃里有太多蛋白下鍋與飯炒時會粘鍋"
我覺得不是因為這樣才會黏鍋喔
在炒之前記得要先燒鍋
把鍋燒熱後
下油關小火下料之後在開中火翻炒
這樣既不黏鍋也可以逼出香氣喔(提供建議參考參考

作者: jenchieh23 時間: 2014-12-28 11:11 PM

真的是黃金色的
現在晚上睡前看到這個
哇哩
肚子餓了啦......
謝謝分享教學

作者: st8804612345678 時間: 2014-12-28 11:45 PM

真的千萬不要留太多蛋白(真的會黏,且飯會有點結塊),
可以把剩下的蛋白當炒蛋炒掉(不然也能做成蛋花湯),
不過這樣做真的比較少油多健康

作者: cherubcandy622 時間: 2014-12-29 12:59 AM

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作者: kgwdm 時間: 2014-12-29 07:45 AM

我現在就去做做試試！！！

作者: aling0525 時間: 2014-12-29 10:40 PM

看起來好好吃，下次這樣做看看，謝謝分享喔

作者: wingodgod 時間: 2014-12-30 08:37 PM

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作者: 鱷魚風 時間: 2015-1-7 01:41 PM

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作者: fang7601 時間: 2015-1-8 05:24 PM

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作者: sai80125 時間: 2015-1-8 09:23 PM

自己也在家中練習許多次
但是就沒辦法粒粒金黃

覺得版主真的很神!!!!!!

作者: shosokky 時間: 2015-1-26 07:25 AM

炒得粒粒分明好漂亮 !!
我常常炒到黏鍋
心情就會變得很差~

作者: 何瑪 時間: 2015-1-26 06:39 PM

我等不及要來試著做做看~
這看起來很美味可口~

作者: X2565089 時間: 2015-1-26 07:37 PM

我曾吃過但不怎樣現在來試試看你提供的做法謝謝提供

作者: Bkkflybird 時間: 2015-1-27 12:22 PM

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作者: tuanbright 時間: 2015-1-27 02:49 PM

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作者: man94113 時間: 2015-1-27 04:08 PM

黃金蛋炒飯耶,,真的有童年回憶的感覺
平常人應該很難做成這樣吧

作者: chiente88 時間: 2015-1-27 07:46 PM

感覺不難做喔~ 到外面餐廳也都吃得到

作者: tachun0112 時間: 2015-1-28 07:45 PM

這相片看起來根本是專業水平了！色香味俱全，讚！

作者: googleearth999 時間: 2015-5-13 11:08 AM

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作者: shc1108 時間: 2015-5-15 08:27 AM

看起來好好吃喔,請教一下,蛋白最後有放進去炒嗎?

作者: cc5235 時間: 2015-5-15 11:26 PM

原來傳說中的黃金炒飯真的存在!!我太驚訝了!!我學起來了

作者: god49913013 時間: 2015-5-16 01:15 AM

聽到小當家黃金蛋炒飯二話不說就來吃吃看啦!

作者: ive060499051 時間: 2015-5-29 09:40 PM

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作者: asd91926 時間: 2015-5-31 07:45 AM

看起來真好吃做法也不難
那種吃起來粒粒分明的飯真的很棒

作者: tommelai0622 時間: 2015-5-31 01:29 PM

家裡孩子超愛吃炒飯的,謝謝分享

作者: hileo 時間: 2015-7-9 11:51 PM

炒飯的話還有一種方式也可以試試看，再飯還是冷的狀態下，先和蛋黃攪拌均勻，一開始會黏黏的，但是入鍋一下子就會收乾，不確定這樣子炒的口感有沒有不同...但是比較不會失敗阿(外觀)，哈~

作者: gmpz 時間: 2015-7-10 12:15 AM

感覺鍋子用的不錯不沾的樣子喔 ~~~~

作者: yoyoyodica 時間: 2015-7-15 06:56 AM

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作者: fi2414 時間: 2015-7-15 08:42 AM

一看多餓了顏色漂亮謝謝分享

作者: knifem1 時間: 2015-7-15 11:56 AM

完成後最後用賣場賣的研磨彩色胡椒味道會更香~

作者: vitiok 時間: 2015-7-21 12:44 AM

聽廚師說一定要用隔夜飯才好的。

作者: a8220132 時間: 2015-7-21 08:23 PM

好可口.肚子都餓..如果在用隔夜飯炒就是更完美的...

作者: mollalias 時間: 2015-7-22 11:31 PM

天阿原來黃金炒飯是真的
我也要來試看看總覺得好酷喔
會有昇龍餃子嗎哈哈

作者: e5041005 時間: 2015-7-23 10:55 AM

照片看起來很成功!! 蛋黃部分，不知道能否先拌好再下鍋?

作者: becky9995tw 時間: 2015-9-19 08:27 PM

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作者: fooding 時間: 2015-9-19 09:55 PM

喝!蛋炒飯!最簡單也最困難!!!
真的沒那麼容易的!!

作者: mckinly 時間: 2015-9-21 09:40 PM

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作者: 飛妮思 時間: 2015-9-22 12:22 AM

我沒那個力氣甩鍋....
但是用鏟子會把飯給鏟出鍋外....

到最後我煮的炒飯...永遠都是一整坨黏再一起..然後還焦掉.....Ozr

作者: fone0514 時間: 2015-9-22 04:14 PM

黃金蛋炒飯其實要點技巧....我每次作上色都不均勻這個看起來也太可口了~ 感謝分享喔!

作者: nanater 時間: 2015-9-22 06:27 PM

要做出好的蛋炒飯,
總覺得用家用的瓦斯很難成功,
火力不夠大,
香氣總是差了點.......

作者: X2565089 時間: 2015-9-23 06:31 PM

原來只用蛋黃難怪上次我炒並沒那麼黃謝謝提供

作者: mightycraig 時間: 2015-9-24 12:27 AM

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作者: peter861108 時間: 2015-9-27 07:21 PM

我自己在家做蛋炒飯每次炒每次揪成一球一球的看完之後再重新做做看

作者: ty78782000 時間: 2015-9-27 11:37 PM

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作者: glorious菲羅 時間: 2015-10-24 11:49 PM

圖文並茂介紹的很詳細感謝破碎虛空大大分享，雖然我有時也會做炒飯(蝦仁或番茄蛋之類的)，唯一遺憾的是家中鍋子是雙耳式的沒辦法練習翻鍋。

作者: tony040209 時間: 2015-10-25 02:50 PM

原來蛋白會沾鍋子，學到了一課

作者: qq285177091 時間: 2015-10-26 11:42 PM

食相不錯，就是不知道味道如何了

作者: 賴士官 時間: 2015-11-2 02:21 PM

金黃色的色澤真的會讓人食慾大開
~很棒~感謝分享^^

作者: nc99 時間: 2015-11-3 10:22 AM

一次四顆蛋黃似乎有點多
可以試著用薑黃粉與二顆蛋黃搭配
避免有膽固醇過高的問題
且可以添加豐富的香味
假如有對太多蛋黃過敏者
可以試著用薑黃粉加點醬油
一樣會有中華一番之味

作者: 喵阿 時間: 2015-11-3 05:15 PM

看起來相當的美味呢~改天來試試看

作者: fukadarie 時間: 2015-11-9 07:46 PM

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作者: nice1122 時間: 2015-11-10 04:50 PM

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作者: marrins2 時間: 2015-11-11 02:26 PM

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作者: kosenzu 時間: 2015-11-12 11:44 AM

蛋炒飯，看似簡單，事實上很多小細節，閣下炒的不錯喔！

作者: 110215019 時間: 2015-11-12 05:28 PM

這樣會不會炒出來的飯，濕濕黏黏的??電視上有人做過，但失敗了

作者: entersh01 時間: 2015-11-21 11:50 PM

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作者: drkof 時間: 2015-11-25 11:10 PM

哇

這樣子學到好多了!!

多謝分享呀

作者: zr7566 時間: 2015-12-1 02:23 AM

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作者: aa900213 時間: 2015-12-1 12:57 PM

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作者: a520521222 時間: 2015-12-1 07:32 PM

這讓我想到小弟我的黃金炒飯
懵懂無知的我，傻傻的把飯跟蛋喇再一起
拿去炒炒完還吃的津津有味...

作者: esther5230 時間: 2015-12-1 07:47 PM

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作者: fatfish-1 時間: 2015-12-2 08:11 PM

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作者: alan520777 時間: 2016-1-12 04:30 PM

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作者: a88878797as 時間: 2016-1-12 08:44 PM

真的是金黃色的。。看著好想吃啊。

作者: sungtat 時間: 2016-1-13 09:04 PM

我每次炒飯都會溼溼的，就算是用隔夜飯也一樣，不知道為何會這樣...看了版主的說明，我可能油加的不夠，且有壓飯的習慣，明天晚上再來炒一次飯看看，希望能成功。

作者: chih31 時間: 2016-1-22 01:10 PM

果然是黃金蛋炒飯，有自已試著炒過一次，一次成功，一次失敗，我失敗是因為飯那時煮的太濕了。謝謝分享

作者: 銼爆王 時間: 2016-1-24 04:39 PM

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作者: 凌翼羽 時間: 2016-1-25 11:06 AM

真的炒出來了好像喔.....不說還以為是咖哩上色的!!!!
我要找看看有沒有餐廳也做這道菜

作者: home1937 時間: 2016-4-1 10:08 AM

看起來超讚的
感謝分享

作者: iou131400 時間: 2016-4-3 02:15 PM

看起來就很好吃跟自己煮的超好多= =:

作者: 0伊澤0 時間: 2016-4-4 10:10 PM

這炒飯的顏色非常漂亮而且粒粒分明,感謝教學

作者: lee6366 時間: 2016-4-5 03:09 PM

厲害，感謝大大的詳細解說

作者: 濃秀明 時間: 2016-4-5 05:29 PM

炒飯真的是平民美食啦~如果配上個貢丸湯或者酸辣湯就更上一層樓了啦~

作者: wwwuct 時間: 2016-4-6 06:06 PM

真是非常漂亮的黃金炒飯~色~香~味俱全~讚

作者: kevin33223 時間: 2016-4-6 09:16 PM

如果用隔夜的白飯炒起來應該會比較好吃吧? 因為水分比較少今天的會很濕軟

作者: 小鐘小高 時間: 2016-4-12 04:33 PM

炒飯粒粒分明的感覺~~看起來就很好吃
本人的炒飯永遠都是變成燉飯= =

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